Распространенным заблуждением о моркови является то, что она повышает уровень сахара в крови. Этот миф был увековечен в течение многих лет, часто приписываемый высокому содержанию сахара в них. Однако недавние исследования доказали ложность этого утверждения и вместо этого предполагают, что морковь действительно может помогать регулировать уровень сахара в крови.

Пищевая ценность моркови

Прежде чем углубляться в то, как морковь влияет на уровень сахара в крови, важно понять питательную ценность этих корнеплодов. Одна сырая морковь среднего размера (около 4 дюймов в длину) содержит всего около 9 граммов углеводов без добавления каких бы то ни было сахаров. Из этих углеводов около трех граммов приходится на пищевые волокна, которые способствуют пищеварению и дольше сохраняют чувство сытости. Остальные шесть граммов составляют крахмалы и натуральные сахара – гораздо меньше, чем во многих других фруктах и овощах.

Влияние на уровень сахара в крови

Вопреки распространенному мнению, исследование, опубликованное в журнале клинической эндокринологии и метаболизма, показало, что употребление моркови существенно не влияет на уровень глюкозы в крови. Участникам давали либо контрольный прием пищи, либо прием пищи, содержащей морковь, и в обоих случаях наблюдалось одинаковое повышение уровня сахара в крови через час после еды.

Кроме того, другое исследование, проведенное в Университете Уппсалы в Швеции, показало, что люди, потреблявшие больше антоцианов — разновидности флавоноидов, содержащихся преимущественно в красных фруктах, таких как ягоды и морковь, — имели более низкий уровень сахара в крови натощак. Антоцианы - мощные антиоксиданты, которые, как известно, защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Преимущества, выходящие за рамки регулирования уровня сахара в крови

Хотя морковь напрямую не влияет на уровень сахара в крови, включение ее в свой рацион имеет множество преимуществ для здоровья. Они богаты бета-каротином, который в нашем организме превращается в витамин А. Это незаменимое питательное вещество способствует хорошему зрению, поддерживает иммунную функцию и даже помогает сохранить молодость кожи. Кроме того, морковь содержит значительное количество калия, минерала, необходимого для передачи нервных импульсов, сокращения мышц и баланса жидкости.

В заключение, хотя морковь может косвенно влиять на уровень сахара в крови через свое положительное воздействие на общее состояние здоровья, она, безусловно, не вызывает немедленного скачка уровня сахара в крови, как принято считать. Напротив, они обладают многочисленными питательными преимуществами и должны быть включены в любой сбалансированный рацион.